Récolte des Amandes

Le domaine El Terrenito abrite deux variétés emblématiques d’amandiers :

• la Marcona, reine des amandes espagnoles, à la forme ronde et à la saveur douce et beurrée,

• et la Desmayo Largueta, plus allongée et précoce, au goût fin et délicat.

 

Ces deux variétés se complètent et reflètent la richesse de notre terre, par leurs formes, leurs parfums et leurs textures.

1. La floraison a lieu en février. Les Marcona se parent de fleurs roses, tandis que les Desmayo s’illuminent de fleurs blanches, parmi les premières à annoncer la fin de l’hiver.

2. Le fruit se forme entre avril et août. Une bogue verte apparaît progressivement : ronde pour la Marcona, longue pour la Desmayo, abritant la future coque en bois.

3. En août, les bogues s’ouvrent naturellement, révélant la coque ligneuse qui protège l’amande.

4. La récolte se déroule en septembre:

   • Les plus petits arbres sont récoltés à la main, branche après branche.

   • Pour les plus grands, un bâton de 3,5 mètres vient frapper délicatement les branches, faisant tomber les amandes sur de grands filets disposés au sol autour du tronc.

5. Les fruits sont ensuite débrouillés : la bogue verte est retirée pour libérer la coque en bois, qui sera séchée naturellement au soleil jusqu’à devenir claire et dure.

6. Les amandes sont décortiquées et triées à la main une à une, à l’aide d’une presse manuelle à amandes afin de préserver leur forme et toute leur saveur. Les coques vides sont réutilisées au pied des massifs fleuris pour protéger le sol, limiter l’évaporation et freiner la pousse des mauvaises herbes, comme un paillage naturel.

7. Elles sont enfin travaillées artisanalement : torréfiées, caramélisées, salées ou parfumées, mais toujours sans arôme artificiel.

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De la fleur au bocal, chaque étape est menée avec soin, dans le respect de la nature et du savoir-faire artisanal.