Récolte des Olives

Le domaine El Terrenito abrite deux variétés d’oliviers typiques de la région d’Alicante :

• la Cuquillo, une petite olive à la chair généreuse et au goût intense

• la Grossal, une variété plus large, presque grosse comme un pouce, donnant une huile aux arômes fruités et végétaux.

 

Tout au long de l’année, les oliviers suivent un cycle précis, du bourgeonnement à la récolte, qui demande observation, patience et soin à chaque étape :

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1. La floraison a lieu en avril et mai : les arbres se couvrent alors d’une multitude de petites fleurs blanches, d’une beauté simple et éphémère.

2. Le fruit se forme ensuite et mûrit lentement : de juin à novembre, les olives passent du vert éclatant au noir profond, signe de leur maturité.

3. La récolte s’effectue le plus tard possible, généralement fin décembre, lorsque les olives sont bien gorgées d’huile.

   • Pour les plus grands arbres, des filets de 6 x 8 m sont disposés autour du tronc, et les fruits sont détachés à l’aide de peignes mécaniques légers pour respecter ces arbres centenaires.

   • Les plus petits oliviers sont récoltés à la main, un à un.

4. Les olives sont acheminées dans les 24 heures vers le moulin coopératif, afin de préserver toute leur fraîcheur et garantir la qualité de l’huile.

5. Au moulin, les fruits sont pressés mécaniquement, sans aucun traitement chimique. Chaque lot est ensuite soumis à des analyses organoleptiques et physico-chimiques réalisées par le laboratoire, assurant une huile d’olive vierge extra d’une pureté et d’une traçabilité irréprochables.

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Ce travail minutieux donne une huile vraie et pleine de caractère, qui relèvera vos plats et vos salades.